米線高湯需要哪些調料

正宗的米線，應由湯、葷素配料和米線3部分組成。製作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒麪，然後將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內備用。接着再把生肉片、魷魚片、火腿等葷配料放入，加熱將生肉燙熟，然後再放入青菜、豆腐皮等素配料，最後加進米線煮熟後即可端上餐

1、調料

豬排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、生薑1塊（50g）、鹽2湯匙（10g） 過橋米線調料（1大碗量）：熟過橋米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊肉80g、雞蛋1枚、莧菜30g、小香葱30g、鹹菜30g、黃豆芽30g、鹽1湯匙（5g）、黑胡椒粉1/2湯匙（3g）

2、作法

高湯：豬排骨、鮮雞、鮮鴨清洗，斬成塊狀，各自放進開水，滾去血沫，撈起來沖洗乾淨。及其拍開的生薑、雲南火腿一同放進壓力鍋（或大石鍋），參與約為固態原材料4-5倍的水。先武火烤開，再變為文火，煨制60分鐘以上。加入鹽，最終制成品高湯應該是濃濃的白色料汁容貌漂着一層明油。

過橋米線：將鮮草魚類及其鮮裏脊，各自切割成特薄的小肉備用（為防容貌變幹，能夠稱碼好，蒙上保鮮袋）。將燒開的高湯盛入隔熱保温的大碗，先後平放進活魚小肉、鮮裏脊片、黃豆芽、鹹菜及其莧菜，放進生雞蛋，加鹽及其黑胡椒粉。置放2分鐘後，再放進開水燙直的過橋米線，撒上小香葱便可。

1、主料：米線250g、牛腩500g

2、輔料：油10ml、鹽5g、生薑5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g

3、牛腩切方塊。

4、入冷水中燒開，撈出洗淨。

5、放入電壓內鍋裏煮20分鐘。

6、加入兩個八角、五粒花椒。

7、兩片姜，燒開，加鹽調味。

8、弄好的高湯。

9、煮好的牛肉。

10、米線過熱水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，澆牛腩湯。