南北方管飯叫什麼

南方秈米，北方叫梗米

南方大都吃的是秈米，米粒細長。蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。

而北方多是粳米，米粒較為短粗圓潤，出飯率較少，但粘度和油度較高

南方管飯叫吃米，北方管飯吃麪。大家都知道。 “米”最開始代指粟，最後引申為去殼後一粒一粒的穀物。比如花生米、玉米、高粱薏米等等。再引申，很多粒狀的也叫米，比如蝦米。