麥芽糖怎麼做不會變硬

在低温的環境中就會變硬。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。如果想把硬了的麥芽糖變軟，只需要加熱就可以了。

在熬製糖漿的時候，要用小火熬製，火太大，會把糖漿熬糊了。將糖漿滴入到冷水裏面，冷卻過後，就會形成堅硬的小糖珠，這就表明，糖漿已經熬製好了。立馬將糖漿倒入到打發的蛋白裏面。知温度不同，糖漿將會有不同的口感和硬度。