豆芽為什麼會變綠 - ​豆芽變綠還可以吃嗎

豆芽，這個也是一種蔬菜了，是很多人都是喜歡吃的，可好吃美味了，那麼豆芽為什麼會變綠？豆芽變綠能吃嗎？

豆芽為什麼會變綠

豆芽變綠是豆芽見光後進行光合作用的正常現象。

一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。如果自己在家發黃豆芽，可以控制不變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光處，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠是一種正常現象，是可以放心食用的。

豆芽變綠還可以吃嗎

豆芽變綠是可以吃的。

黃豆芽變綠是一種正常現象，是可以放心食用的。但是，如果發現豆芽有發綠變黑現象，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒性較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關係，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩”而已。