雜魚鍋貼怎麼做

挑選雜魚幾條，當然小鯽魚會更香，並準備好其他食材

步驟2

小魚去掉內臟清洗後，加點生抽醃漬10分鐘

步驟3

切好蒜、姜、辣椒

步驟4

和好麪糰，蓋上濕布醒一會兒

步驟5

小魚裹上面粉，半途又加了幾條鯽魚

步驟6

熱鍋注入油，燒至7分熱放入小魚煎至兩面金黃

步驟7

另起一鍋，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可

步驟8

下入煎好的小魚，注入一勺生抽一勺老抽

步驟9

加入適量的涼水和鹽，小火慢熬

步驟10

在熬魚的過程中，手上沾點水，將麪糰分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周

步驟11

小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點

步驟12

撒入香菜和葱花，再熬半分鐘

食材：

鯽魚、昂刺魚、小扁魚、毛蟹、香菜、白米蝦、蒜子、毛豆米、生薑、小米辣、小葱、麪粉300克、酵母粉3克

4、先把酵母粉放入温水攪勻，倒入麪粉盆中，放入清水，攪拌成面絮，上手揉搓成光滑麪糰，包上保鮮膜發酵40分鐘，小葱切末，生薑切片，小米辣去蒂切辣椒圈，香菜切段，蒜子壓扁，毛蟹從當中切開

5、熱鍋倒油，先放入薑片、小米辣、蒜子爆香，放入毛蟹和白米蝦翻炒片刻，再放入鯽魚、昂刺魚、小扁魚組成的雜魚、料酒、老抽、生抽、自制黃豆醬、糖一勺提鮮，放入漫過河雜魚的清水，蓋上鍋蓋大火燒開

6、放入毛豆米，蓋上鍋蓋，小火慢燉。把發酵好的麪糰揉搓排氣，擰下一團小麪糰，用壓成餅狀貼在鍋沿上，貼好所有的鍋貼餅蓋上鍋蓋，中火慢燉15分鐘

7、再放入點香菜段，鍋鏟剷下鍋貼餅，再把河雜魚裝盤放上鍋貼餅，撒上小葱點綴，一盤雜魚鍋貼餅就做好了

主料

雜魚適量 小麥麪粉適量

調和油適量 葱薑蒜碎適量

香菜適量 老抽適量

生抽少量

雜魚鍋貼（地鍋雜魚）的做法步驟

1、 將魚殺好，洗好，瀝乾水份，油鍋下葱薑蒜爆香放點鹽（可以有效的防止粘魚皮）

2、 雜魚下鍋，輕輕翻炒，稍微炒一會，先大火後中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的時候，再下調料，這樣做出來的魚不腥

3、 少量生抽為了提鮮（我做菜不放味精、雞精的），適量老抽，喜歡吃辣的這時辣椒醬可以下鍋了，繼續翻炒，顏色均勻時放入適量的水，大火燒開，轉小火，慢煮25分鐘

4、 趁燉魚的時候可以和麪了，我加了點玉米麪，這樣會更香點，但是玉米麪比較難熟，放入少許鹽

5、 把麪糰分成10份，壓成橢圓形，貼在鍋邊，可以接觸到魚滷，做玉米餅的話要早點貼上去，貼好後蓋上鍋蓋，小火慢慢燉，是不是觀察，餅好了就OK了