紅湯牛雜火鍋怎麼做

主料：幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）

其它調料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，大蒜、大葱、生薑和冰糖等

1、先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。

2、在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大葱和小葱，爆香後再接着下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒

3、等到鍋裏溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深

4、最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。

5、鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。

6、然後調製湯料，先熬製牛雜高湯，熬湯的時候要加入姜、大葱和料酒，等湯呈乳白色即可。

7、在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接着再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒即可。