筒骨牛雜火鍋做法大全

一、主要原料

牛筒骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麪25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

二、做法

1、湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水。

3、加入牛筒骨、蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

筒骨牛雜火鍋做法大全

主料:

牛肚，牛筋，牛舌，牛心（三到四種料）  白蘿蔔  

輔料:

八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，辣妹子醬，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，大蒜，三五火鍋底料  

筒骨牛雜火鍋的做法步驟:

步驟 1

味型：鹹鮮微辣 技法：燉（火鍋） 製作：先將以上原料清洗乾淨，改刀成大塊，將牛舌焯水，之後將牛舌上的舌膜掛洗乾淨，再將以上原料分別改刀成片，分別焯水衝淨，白蘿蔔切塊，焯水煮熟墊底。

步驟 2

鍋制淨，放少許油（比平時炒菜多一點），先將以上五香料，薑片煸香，再下豆瓣醬，辣妹子醬炒出香味和色澤，加入水，倒入牛肚，牛筋，先壓（燉）18分鐘左右，再加牛心，牛舌，壓（燉）10分鐘左右，取出倒入鍋中，調基本味，胡椒粉，火鍋底料，小火燉幾分鐘，起鍋，撒大蒜，香菜段成菜。