廣西牛雜火鍋正宗做法

材料

牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

做法

1、將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。

2、牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。

3、加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和葱段即完成。

1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。吃時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

先準備好牛雜的湯底料，八角，桂皮，幹辣椒，橙皮，蘿蔔等再將牛雜洗淨，加入清水，蓋過牛雜，先用大火煮開，然後微火熬至一小時。就可以吃了