大名府芝麻醬來歷

宋代金華地方食譜《吳氏中饋錄》中記錄的“水滑面”方里出現了麻醬：“用十分白麪揉搜成劑，一斤作十數塊，放在水內，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊、薄，乃好。麻膩、杏仁膩、鹹筍乾、醬瓜、糟茄、姜、醃韭、黃瓜絲作齏頭。或加煎肉，尤妙。”看着就香啊，其中提到的“麻膩”即芝麻醬。

袁枚的《隨園食單》提到麪茶的製作方法，也有麻醬：“熬粗茶汁，炒麪兑入，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。”芝麻醬仨字終於堂而皇之進了名人食譜。