為什麼有的麪粉粘手有的不粘

麪粉的質量也是不一樣的，有的麪粉粘手，有的麪粉不粘手。有的麪粉質量非常的好，非常的白，有的麪粉很黑而且沒有彈性，包出的餃子容易壞。這就是質量好與質量不好的，麪粉的不一樣的地方。選擇麪粉的時候一定要挑選質量好的，這樣吃起來有彈性也好吃。

麪糰越揉越粘的原因是因為在加水的時候放入了太多的水，所以沒有辦法形成不粘手的麪糰。想要補救這樣的麪糰只需要再加入少量的麪粉即可，但是切記不要加入過量的麪粉，以免麪糰由粘手變成了過硬，兩種麪糰製作出來的食品口感都不會很好。

一、什麼麪粉做出來的麪糰不粘手

想要做出來的麪糰不粘手，最好選擇存放時間比較長久的高筋麪粉。這是因為麪粉吸水性比較差，做出來的麪糰就會比較粘粘乎乎，所以會有黏手的感覺。存放時間相對比較長的麪粉一般叫做熟成麪粉，這種麪粉的吸水性比較好，做出來的麪糰就會軟硬適中恰到好處。但是要選擇保質期內的熟成麪粉，生產後存放兩三個月之後的麪粉是最好的熟成麪粉，存放時間過短會導致麪粉吸水性差，存放時間過長會有可能出現麪粉過期變質的情況。另外揉麪粉用冷水還是熱水，其實冷水熱水都可以沒太多講究。