烤鴨是先吹皮還是先醃製

先吹皮打氣。

製作過程：

1、選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。

2、將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然後用鈎子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖，掛在通風處風乾。

3、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。

4、將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象塗了亮漆一般。

5、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一併上桌。