炒茶芯為什麼太碎

總的來講是揉捻和乾燥不當所致。揉捻是茶葉條索成形的關鍵步驟，其要求是茶條要緊、圓、整、直，揉捻後葉色翠綠不發黃，香氣正常不低悶。

目前有些綠茶初制廠揉捻時投葉量過大，加壓不適當，時間無保證，都是造成茶條鬆、扁、碎的重要原因。

首先，在投葉量上要適當，如果殺青葉在揉桶內翻轉困難，揉捻不勻，條索不緊，易產生扁碎茶。

但投葉量也不能太少，因為葉量少，葉間的相互作用力減弱，也不易翻動，起不到揉捻應有的作用。

另外，加壓應遵循“先輕後重，逐步加壓，輕重交替，最後鬆”的原則。