小魚仔為什麼炒出來太苦了

因為小魚仔沒有去除內臟，魚膽是有苦味的。

小魚仔之所以有苦味，是因為其個頭比較小，在加工前一般都不去除內臟。我們也嘗試過很多次，也加入大量的姜，只能去除腥味，不能去除苦味。但是在炒制魚仔時，快要出鍋的時候擠入少許新鮮的檸檬汁，不僅能遮蓋其苦味，還可以減緩其腥味，並增加香味。