路邊串串香的做法和配方

1、選擇自己愛吃的蔬菜和肉食，雞胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金針菇、藕片、各種各樣的小丸子等等。

2、淨鍋上火倒入寬清水，大火燒開。放入處理乾淨的各種肉食，撇淨泡沫。然後鍋中倒入白芷、白蔻各一克、鹽10克改小火煮50多分鐘後關火。

3、然後撈出原料，改刀成小塊。

4、在市場批發部買穿串的竹籤子，用水洗乾淨，然後在開水中煮煮，目的消毒。

5、然後用竹籤子將把改刀的食品分別串好，分別放至。

1、淨鍋上火倒入適量的色拉油，燒成五成熱時，放入適量的葱段、薑片、幹辣椒段，火鍋底料200克小火炒出香味撲鼻即可。

2、再倒入骨頭湯700克，大火燒開，然後放入鹽6克，味精、雞精各10克、花椒油5克調味。然後再放入川式紅油100克，適量的熟白芝麻即可成為底湯。

3、把穿好的串放入湯中，燒製2分鐘左右即可上桌品嚐了。

路邊串串香的做法和配方

1、將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍鬆和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。葱姜切塊備用紫草泡透切成小塊備用各種香料均清水泡透備用兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

2、淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入葱姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常温時既得底料。

3、原料：以穿上竹籤的原料標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

4、製法：採用兑鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1

5、白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料底料：主要突出麻 辣味而鮮香味較輕。

6、調料：常用的鹽，味精，雞精，葱花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。