食堂食品安全檢查內容是什麼

食堂食品安全檢查內容是，一是相關食品衞生的規章制度，二是食堂食品衞生的操作規範，三是食堂食品衞生安全的設施和措施，四是食堂員工參加食品安全的相關培訓，考核合格率，五是食堂衞生環境及相關影響食品衞生安全的環節所採取的措施，六是食堂食品安全應急預案。

檢查內容：

1、嚴查食堂是否建立食品安全責任制

認真核查是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

2、嚴查是否具有餐飲服務許可證

認真核查食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件後未及時註銷許可證等問題。

3、嚴查環境衞生是否整潔

認真核查食堂環境是否定期清潔和保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。

4、嚴查從業人員健康證明是否有效

認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期，是否建立從業人員健康檔案，當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全工作崗位。

5、嚴查索證索票制度是否落實

認真核查食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨台賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。

6、嚴查清洗消毒是否到位

認真核查食堂是否配備有效消毒設施消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識餐飲具消毒是否符合相關要求。

7、嚴查加工管理制度是否落實

認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染。四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否存在違規制售冷葷涼菜，涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

8、嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為

認真核查食品添加劑採購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衞生標準》，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬要求。