戚風蛋糕模具碳鋼好還是鋁好

戚風磨具一定要選鋁的，鋁的要比碳鋼的好，碳鋼的屬於不沾模具，不適合烤制戚風蛋糕，用碳鋼模具烤制不利於戚風蛋糕成型，這樣做出來的蛋糕沒有用鋁模具烤出來的鬆軟。

鋁合金材質內又分為硬模、陽極、陰極和無鍍膜。這裏稍稍解釋一下，硬模和陽極、陰極都是一種金屬鍍膜的方法，工藝好壞上來講是硬模>陽極>陰極>無鍍膜。

但是陽極的應用範圍比較廣，而硬膜一般是表面不沾的。要做戚風蛋糕，一定要選用陽極蛋糕模。硬模的不沾效果不利於戚風的成型。

陽極材質的模具做戚風、海綿蛋糕挺合適，爬升和上色都表現不錯，缺點是容易被劃傷

好了，一般烘焙用到的模具主要就是上述幾種，很多朋友擔心的健康和安全問題，我想説，這個和食品安全一樣，小作坊出來的東西便宜，但是衞生條件不夠好，大品牌的模具雖然價格貴點，但能保證健康和安全！