辣菜絲不辣怎麼補救

必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無，要趁熱裝入，立即封口，使壇內的温度慢慢降下來，這是做辣菜的訣竅。

      開壇取菜時不能沾油，不然易發黴，開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。