怎樣炒辣菜絲能出辣味

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1、乾煸就能出辣味。炒菜時先用油滑鍋，然後倒出，少放油，直接下辣椒等辣味食材，炒熟，炒出辣味，再接着炒主菜，用時儘量短少，火要大，高温爆炒，10秒出鍋，辣味就會留在菜裏。

2、還有一種就是少放鹽，只炒辣椒跟菜，沒有鹽提鮮，辣味就會凸顯出來，菜品就會比較辣。