自制醬油過程中有白黴

是鹽晶體，不是白黴。

因為醬油在發酵後，會蒸發出很多鹽份，這些鹽份會積累成一層白色的晶體，浮在醬油表面，所以，您需要將這些鹽晶體輕輕揉搓攪拌均勻後即可。

自己製作醬油的過程中，如果是中間產生了白黴的情況下，很有可能就是自己的消毒殺菌，並不是處理的很好，這時候就發黴了

這是因為酵母和黴菌在適宜的温度下，會藉助醬油中的糖、蛋白質、有機酸等營養物質大肆繁殖，結果就形成了菌膜，不僅會破壞醬油固有的營養和口感，還會傷害人體胃腸道，所以長白膜的醬油不可再食用。