求香酥大油條配方

原料：麪粉、雞蛋、無鋁泡打粉、酵母粉、食用油、食用鹽、白糖。

做法步驟：

第1步、250克麪粉中加入除了雞蛋和食用油以外的所有材料，攪拌均勻。

第2步、120克的温水（35度左右）中加入一個雞蛋攪拌成雞蛋液。

第3步、將雞蛋液少量多次的加入麪粉中攪拌成大棉絮狀，加入食用油繼續攪拌均勻。

第4步、用手揣成麪糰揉成一個偏軟的麪糰蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。

第5步、然後手上摸上一下食用油繼續用拳頭揣面5分鐘。

第6步、然後用保鮮膜包起來，外面再套一個保鮮袋放一邊醒發4個小時（現在的重慶的是30幾度的天氣，所以放外面醒4個小時左右就可以了） 或者是提前放冰箱醒發8個小時以上也是可以的。

第7步、醒面時間到了案板上撒上一些乾麪粉，把麪糰擀成0.5cm厚的面片，然後再切成2指寬的劑子（切好的劑子儘量不要去動，如果操作的時候粘手就可以了摸上一些乾麪粉）。

第8步、小面劑隔一箇中間用筷子摸上水然後再將沒有摸上水的劑子蓋在摸了水的劑子上，用筷子從中間壓一下。

第9步、油條劑子每一個捏住兩端稍微拉一下拉長一些，放入盤中（這個時候也可以直接下鍋炸）因為我早上不愛起，所以我就放冰箱冷凍明天早上起來再炸了。

第10步、取出凍好的油條胚子不用等着解凍，起鍋燒油。

第11步、油温燒至這樣筷子放下去就馬上起小泡泡後就可以放油條下鍋炸了。

第12步、油條浮起來後就要不斷的翻滾油條，這這樣油條受熱均勻就會快速的膨脹起來。

第13步、炸成這樣就撈出控油了，因為油條出鍋放一會後顏色會加深一些。

第14步、瀝好油就可以裝盤開吃了，配上一碗豆漿上再美味不過了。

第15步、隨便掰開一個看看裏面都是空心的，表面有一些酥脆，裏面空心非常好吃不輸外面買的，但是比外面的健康不少。

食材】：麪粉500克，清水或牛奶270克，奶粉20克，食用油30克，雞蛋1個，鹽6克，無鋁油條膨鬆劑20克，油適量

製作步驟：

步驟一：準備好需要的食材。除了無鋁油條膨鬆劑之外其他的食材都很常見，無鋁油條膨鬆劑在網上可以購買，大型超市的調料區也有賣的。

步驟二：270克牛奶或清水、30克食用油、1個雞蛋、6克鹽充分攪拌均勻，有點氣泡也沒關係。

步驟三：把麪粉、奶粉和無鋁油條膨鬆劑混合拌勻。麪粉就用家中蒸饅頭蒸包子的普通麪粉就可以。

步驟四：混合好的麪粉放在盆子內，把雞蛋油水混合物再次攪拌均勻，倒入盆子中，邊倒邊攪拌成面絮狀，這樣更容易揉成團。

步驟五：下手揉成麪糰，這個麪糰可能偏軟，如果粘手，可以稍微加一點兒油，從四周向中間按壓，一直壓到不粘手為止。

步驟六：接下來把麪糰稍微揉一下抻長，然後切成四個長條，放在盤子中，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。如果想要在第二天早上吃，這個時候就可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏了，早上拿出來不用揉，直接切條下鍋炸。

步驟七：鬆弛好的麪糰很柔軟，延展性非常好，然後手託面片輕輕抻長，整理一下儘量薄厚均勻。用刀切成條，每個長條大約0.5cm厚，兩指寬。每兩條疊在一起，用一根幹筷子用力壓一下。

步驟八：油鍋燒熱倒適量花生油，油熱後兩手捏住面片兩頭，輕輕抻長，放入油鍋，先炸中間，3秒鐘定型後鬆手，用筷子迅速翻滾油條，讓油條時候熱均勻。炸至金黃後撈出來，瀝乾油就可以吃了。