抹茶卷為什麼會裂開

蛋白打發過頭 做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。

烘烤時間過長 蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。

卷蛋糕的時機和操作不當 蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙（或錫紙）撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。

卷蛋糕時外皮沒有拍水 卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。