蛋糕卷太厚卷時會裂嗎
來源:魅力女性吧 1.07W
蛋糕卷太厚卷時會裂。
大家可以從這幾方面看看是不是這些問題造成的:
1、蛋白打發過頭蛋糕捲開
製作蛋糕卷在打發蛋白時,蛋白僅需打發至濕性發
泡略過一點的狀態(提起打蛋器後,蛋白呈彎曲的尖角)。千萬不能打至乾性發泡,否則蛋糕會過於膨脹,卷蛋糕時會容易乾裂
2、烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤時間過長,蛋糕外層的皮會變硬,在卷蛋糕的時候就很容易開裂,所以適合高温短時間烘烤,一般是180℃烤15到18分鐘(不同烤箱的火力大不同,所需時間也不同,因此可以配備烤箱專用温度計)。