風爐烤蛋糕卷為什麼會褶皺

1、蛋白過發過度，蛋白打太乾，導致烤好後乾硬沒有彈性，所以一凹折就會斷裂。

2、配方不正確，蛋糕體太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盤的大小調整，不然同樣的分量，但烤盤大小不同，就會造成蛋糕厚度有差異，也會造成烤不透或烤過的情況。

3、蛋糕體沒有確實烤透，造成蛋糕體太濕。也會有捲不起來的情況，烤好的蛋糕卷手拍一下會有嘭嘭的聲音。烤好後記得從烤盤裏拿出來，防止因為餘温讓蛋糕變得乾硬。