為什麼蛋糕烤出來就散開了

一是蛋白打發的不夠，這種情況會導致蛋白不能達到乾性發泡，蛋白泡沫不穩定，烤出來的蛋糕容易消泡導致體積減小，甚至塌下去

二是烤箱的温度不適宜，温度過低，蛋糕的膨發力不行，導致蛋糕看起來是塌的，温度過高，表面是熟了，但裏面還未熟。