肉鬆蛋卷蛋糕的家庭做法

食材：

60g左右的雞蛋5個(提前將蛋清和蛋黃分開，蛋清先放冰箱冷藏，冷藏過的蛋清打發時會更穩定）牛奶 70g、玉米油 42g，細砂糖 70g、鹽1g、玉米澱粉5g，低筋麪粉83g、檸檬汁1茶匙(沒有可不加)，葱花適量，肉鬆適量

步驟：

1、將牛奶、玉米油、蛋黃放入食物處理器小碗，速度Auto，5秒混合，在將過篩後的低筋麪粉均勻的倒入混合，混合好的蛋黃糊倒入打蛋盆裏備用。

2、主鍋要保證無油，十字刀頭，插入打發器，倒入蛋清及檸檬汁(沒有可忽略)，設置3分30秒/速度7打發，在40秒左右慢慢倒入所有的細砂糖，鹽和玉米澱粉，在設置1分鐘/速度5打發，可以整理蛋白霜裏的大氣泡，讓蛋白霜更穩定細膩

3、接着混合蛋白霜和蛋黃糊，先取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊混合，大至混均即可，這步是為了讓兩者的狀態一致，然後將剩餘的蛋白霜全部加入，用切拌的方法將大的蛋白塊切散，接着用翻拌的方法來混均，中途記得刮下四周和盆底，拌勻即可，不要過度翻拌(拌好的蛋糕糊是有一定稠度的，如果表面有很多大的氣泡，或者蛋糕糊很稀那有可能是蛋白霜打的不穩定，或翻拌過度消泡了)

4、將混合好的蛋糕糊從20cm處，倒入鋪有油布或油紙的28*28的烤盤，用刮刀將蛋糕糊推滿烤盤的四個角，輕輕晃均，在輕震烤盤，將剩餘的汽泡震出

5、最後撒上葱花和肉鬆，送入預熱至170度的烤箱中層，烤20-25分鐘

6、蛋糕放至温熱，先捲起蛋糕卷幫助定型

7、蛋糕卷完全涼透後，抹上色拉醬，撒上肉鬆，在擠上一些色拉醬幫助粘合，最後捲起蛋糕卷，切開裝盤即可享用啦