為什麼油温低了糖糕會開裂

炸糖糕老是炸裂和水温、糖糕麪糊和植物油都是有關聯。尤其是糖糕的麪糊，是燙麪，假如配製不對的話，是非常容易爆開的。

炸製糖業糕須採用食用油，儘可能無需動物油脂，好採用上等的食用油，先把沸騰置火上，燒開後引入半鍋油，待水温燒至五成熱時，逐一放入糖糕生胚。

入鍋後，切勿用勺促進糖糕生胚，以防糖糕坯互相擠壓成型形變，但是可以用迅速晃鍋的方式使糖糕不黏連且不觸碰底鍋。