炸糖糕為什麼快熟時炸裂

主要因為油温過高。

一般在炸糖糕時，油温到六分熟就可以下鍋，把糖糕炸至兩面金黃後撈出來，然後再複雜，這樣不僅美味可口，而且不容易崩開。為了防止炸糖糕的時候開裂漏糖，可以在下鍋在面胚上扎幾個洞，下鍋時要轉中火炸至定型後轉小火，使其受熱均勻。