做蛋撻為什麼會炸

師蛋撻皮烤炸一般是因為空氣炸鍋是從上往下吹熱風的，會把撻水錶面吹乾結皮，整個蛋撻形成一個閉合的口袋，蛋撻內部的液體和酥皮受熱膨脹水分蒸發不出去就把內部結構撐起來了。烤箱烤制過程是均勻受熱，表皮不會很快凝結，水蒸氣均勻散發，一般不會改變蛋撻的形狀。