新鮮牛肉怎麼滷

第一步，準備材料。製作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。

第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裏面清洗乾淨，鍋裏面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。

提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，滷牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。

第三步，煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時間，發現鍋裏面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裏面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。

第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急着撈出來，可以讓牛肉繼續在滷水裏面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。

牛肉切3段，用清水浸泡2小時，放入鍋中，加入薑片、料酒，撇去浮沫，煮3分鐘撈入砂鍋中，放入八角、香葉、桂皮、花椒、草果、茴香、山楂片、白芷、幹辣椒、冰糖、薑片、大半碗生抽、老抽、蠔油、1勺鹽、沒過食材的原湯，大火煮開後轉小火燉2小時，晾涼後撈出用保鮮袋裹緊實，放冰箱冷藏一晚上，取出切片即可。