烤豬皮脆的正確方法

（1）提前一天挑選帶皮的五花肉，準備醃肉。

（2）鍋中加入清水，然後將整塊丟入水中，水量浸沒過肉塊，同時放入少許的鹽，姜，花椒和料酒，開大火煮開。（主要是飛水以及去味）

（3）將肉煮至發白變色為止撈起，再用叉子或者牙籤，在肉的表面扎些氣孔，這樣是為了保證肉脆，皮也要扎喲，然後再刷上些白醋（有些用蘇打水），這個也是為了保證皮吃起來香脆。

（4）五花肉孔紮好後，均勻塗抹鹽， 不要太多，會鹹，放冰箱冷藏12小時左右。

（5）第二天將肉塊取出，倒掉下面的醃汁，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然後將烤箱上下火調至230度，烤上50分鐘左右（我是小烤箱，温度根據自己的烤箱來調節，中途可以看一下烤的情況，温度不要太高了），中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水（這個步驟也很重要），起到脆皮的效果。

這一步也可以放在烤架上烤，不用鋁箔紙包裹，使豬皮那面晾起來 不要浸泡在油裏。

（6）肉烤熟後，再將它取出稍微放涼後，豬皮朝下切塊。