什麼茶含茶氨酸

在六大茶類中，白茶是氨基酸含量最高的一種茶類。白茶萎凋過程中，隨着酶活性的提高，葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨於增加。

萎凋中後期，當葉內多酚類化合物氧化還原失去平衡時，鄰醌生成增加，氨基酸被鄰醌所氧化、去氧等生成揮發類的物質，為白茶提供香氣來源和先質。

萎凋開始12小時內，鮮葉中的氨基酸有所增加，隨着多酚類氧化物的進行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小時後，氨基酸才又有所增加，至60小時氨基酸才有明顯的增加。萎凋72小時後其含量可達11.34mg/g，這也是白茶萎凋時間過短品質不佳的原因之一。

什麼茶含茶氨酸

1、市場上出售的多種茶葉中都還有茶氨酸，只是它們所含茶氨酸的數量並不相等，春天上市的春茶茶氨酸含量最高，是茶葉家族中不可超越的存在。另外市場上常見的綠茶中也含有大量的茶氨酸，而且人們沖泡飲用綠茶後，能把它含有的茶氨酸儘快吸收和利用。

2、除了春茶和綠茶以外，市場上出售的其他茶葉也含有一定數量的茶氨酸，像常見的烏龍茶鐵觀音以及普洱茶等也都含有一些茶氨酸，不過這些茶葉在加工過程中會經過完全發酵，而茶氨酸會在完全發酵過程中出現一定流失，所以這些茶葉中茶氨酸的含量遠遠不如綠茶出色。