固化酶是什麼

固化酶是一種有機酶的生成物，是指在一定的空間範圍內起催化作用，並能反覆和連續使用的酶。通常酶催化反應都是在水溶液中進行的，而固定化酶是將水溶性酶用物理或化學方法處理，使之成為不溶於水的，但仍具有酶活性的狀態。

儘管酶作為蛋白質在食用後會被消化系統水解為氨基酸而失去活性，但是酶的營養價值並不在於人體對其中混合酶體系的直接利用，而是在發酵過程中，微生物自身代謝及酶解作用使天然植物的成分發生改變，包括氨基酸、多糖、生長因子等在內的一系列次級代謝產物或酶解產物得以累積，這其中就含有大量有利於人體健康且更易吸收的成分，而其中相當一部分在天然植物原料中是不存在的。因此，酵素在製備過程中(即發酵環節)實現了營養物質的衍生或轉變，從而賦予其特殊的營養價值。