蒸肉皮凍的水的比例

製作蒸肉皮凍的時候，豬皮和水的比例以1:3最佳，如果水分沒有掌握好，蒸肉皮凍口感就會變差。

如果使用的是高壓鍋烹煮，一般比例可以按照1:1進行烹製，因為高壓鍋的烹煮效率更高，而且由於時間花費少，所以水可以少加一些。

蒸肉皮凍與水的比例是:是3:1準備食材

其製作方法:

1、豬皮洗乾淨，剔掉殘留的豬毛，然後冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，開大火煮5分鐘，撈出後沖洗乾淨。

2、用刀把豬皮內側多餘的油脂刮掉，然後切成5毫米寬的細條，加入適量食鹽搓洗5分鐘，然後沖洗乾淨。多搓洗幾遍，直到水變得十分清亮。多做這1步，能有效去除豬皮的腥味和油脂，豬皮凍才能沒腥味，而且更晶瑩剔透。

3、鍋裏倒入適量水燒開，倒入豬皮條焯水2分鐘，撈出後瀝乾水分。

4、準備高壓鍋，倒入豬皮，加入清水，水和豬皮的比例是3:1。要注意的是，豬皮是第三步瀝乾水後的重量，不是原材料的重量。

5、蓋上蓋子後大火加熱，上氣後壓20分鐘，關火後放掉氣，趁熱加入適量鹽調味，攪拌均勻。如果想要豬皮凍晶瑩剔透，一定不要加帶顏色的調料，比如醬油，否則豬皮凍就會發黑。

6、將豬皮和湯汁倒進容器裏，放涼後在冰箱裏冷藏4小時，無需冷凍，當豬皮凍完全凝固後倒扣過來，切成片或塊，調一碗料汁蘸食即可。