蒸饅頭水和麪粉的比例

水和麪粉的比例為：1:2

用料：

温水 半斤 普通麪粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺（多點少點都無所謂）

做法：

1、温水裏加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘（綿白糖有利於發酵，並且成品饅頭比較鬆軟）。

2、酵母水慢慢倒入麪粉裏，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，團成個麪糰，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麪糰越光滑細膩。

最後整形的時候你會發現麪糰的延展性特別好，成品特別光滑。（我大概揉了15分鐘）

3、揉好的麪糰蓋上保鮮膜放到温暖的地方發酵，這個沒有辦法説具體發多長時間，因為得根據環境和温度來看，一般都是發到原麪糰2−2.5倍大就可以了。

用食指蘸滿乾麪粉在麪糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開面團看看，裏面都是特別明顯的蜂窩狀。

4、發好的麪糰移到面板上，適當的放一些麪粉，反覆揉，擠壓排氣，感覺揉的差不多時候用刀切一塊麪下來，如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。

5、把麪糰平均分成6個劑子，整形成饅頭胚。

6、發好的面特別好整形的，把大蒸鍋加適量的冷水，整形好的饅頭坯直接放蒸屜上，我今天墊的是烘焙用的油紙，沒用屜布。

7、全部整形完畢後，蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘，醒到生胚比原來大了一圈，開火開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，此時把燃氣灶調到中小火併且開始計時，15分鐘關火。關火後燜5分鐘在開鍋。

8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。