自發面饅頭冷水蒸還是熱水蒸

用熱水蒸因冷水蒸饅頭容易出現乾癟的問題，饅頭出鍋不光滑所以熱水蒸出來的饅頭，又好吃又好看口感非常的好，不管做饅頭還是包包子必須熱水裝鍋蒸出來的才好吃，水温不要太熱不然饅頭裝進鍋饅頭皮會被熱氣破壞了掉了。所以裝鍋一定水濕不要太熱了。

蒸饅頭一定要用冷水下鍋，先小火將蒸鍋的水燒開，讓慢慢騰起的蒸汽幫助饅頭髮酵，沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，温度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。