蒸包子是冷水蒸還是熱水蒸好

蒸包子大多數人都是用冷水蒸。因為用冷水包子在鍋裏還可以再醒發一會兒，包子會更鬆軟。如果在放鍋裏前，包子己經醒發的很好了，也可以用熱水蒸。

蒸包子是需要冷水下鍋的蒸包子時發麪發好後揉勻均勻做第二次醒發這是可以拌餡兒，行面餳發好進行蒸包子，鍋中放入涼水，先不要開火，把包子放入鍋中，蓋好蓋好進行開火，這是第三次發的過程真好，包子後悶一分鐘即可

1、冷水蒸。冷水蒸包子關鍵看二髮狀態和發麪方式。比如用老面做包子就不需要二次發酵，直接上熱鍋蒸，因為冷水蒸熱量持續性久面容易發過，會出現爆裂問題。正常發麪做包子，二發後包子呈現飽滿但不能過大，最佳狀態為初始的1.5倍，這個狀態就可以冷水蒸，因為沒完全發酵，所以短時持續加熱能促使面發酵，蒸好的狀態就剛剛好。

2.熱水蒸。是99%的人選擇的方式，前提必須發酵好。熱水蒸也要注意火候的控制，水開後蒸汽持續冒出後要把火調中火，這樣能讓鍋內熱量更勻，面的受熱均勻效果自然就好，反之如果持續大火燒，鍋內水過於沸騰導致熱量超高，麪皮受不了就會出現燙麪。