食物腐爛過程

1、 蛋白質的分解蛋白質→多肽→氨基酸→胺類（組胺、甲胺、硫化氫），具有揮發性，糞臭味。 

2、 碳水化合物的分解產生醇、酸、醛、酮等低分子物質，併產生二氧化碳，會有酸味併產氣。 

3、 脂肪的酸敗以自動氧化為主，最終產生醛，酮，羥，酸及呋喃等地分子，具有特殊的氣味。