普寧豆腐生產過程

普寧豆腐的生產過程

1、選豆浸泡：選擇無黴點、色澤光亮、顆粒飽滿的大豆，將大豆在水中浸泡5個小時左右，去除豆腥味，讓大豆吸水膨脹然後皸裂，便於大豆研磨後充分提取蛋白質。

2、磨漿：浸泡好的大豆放到料理機中加水打磨，分離出豆漿。磨漿時需隨料定時加水，使大豆蛋白質充分溶於水，還可降低磨漿過程產生出的熱量，防止蛋白質變性。

3、煮漿：磨好的豆漿倒入鍋內邊煮邊用勺子攪動防止糊鍋，煮沸騰至100℃左右即可。

4、點漿：煮好的豆漿倒入鍋中，温度80℃時，利用蛋白質的膠體性質，取石膏粉加入清水攪勻後倒入豆漿，等待十幾分鐘左右凝結成豆腐花。

5、成品：凝結成的豆腐花倒入鋪好包布的模具內，通過重物進行加壓，壓出豆腐腦中多餘的漿水，鬆開模具後豆腐就製作完成。