做臭鱖魚是否需要過油

做臭鱖魚不需要過油。做臭鱖魚的流程如下，將臭鱖魚取出放在清水中浸泡，去除血水和腥臭味，反覆洗淨以後，放在燒熱的油鍋中，兩面煎黃，烹入料酒去腥，可以放入少量的五花肉煸炒出香味兒，放入葱薑蒜，配料爆香，加入適量的清水以及生抽，老抽，鹽糖，蠔油等，大火煮3到5分鐘，改中小火再燉3到5分鐘，待湯汁濃稠收汁即可裝盤出鍋。整個過程不需要過油。