臭鱖魚怎麼做

1、原料：醃製好的臭鱖魚600克，肉碎50克。 2、調料：姜米、蒜茸、葱絲各適量，料酒、老抽、白糖、味精、濕澱粉、紅油各少許。 3、先將臭鱖魚切成塊，洗淨待用。 4、將臭鱖魚放入開水中稍焯，瀝乾水分後待用勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味後下入臭鱖魚，烹入料酒及老抽，並注水適量，調好口味後大火燒魚

臭鱖魚 3條， 、 王致和臭豆腐 2塊 、 幹辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 料酒 2大勺 、 鹽 2小勺 、 臭豆腐湯 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹飪步驟

步驟1/19

鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。

步驟2/19

用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。

步驟3/19

戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。

步驟4/19

用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裏。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微温暖的地方，20-25度醃製3-4天。

步驟5/19

幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿！噴噴臭！！！

步驟6/19

將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裏的水分。

步驟7/19

準備烹飪前將輔料準備好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步驟8/19

鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。

步驟9/19

將煎好的魚盛出備用。

步驟10/19

鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下葱薑蒜、幹辣椒煸炒香。

步驟11/19

之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。

步驟12/19

有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。

步驟13/19

中大火熬製5分鐘。

步驟14/19

找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。

步驟15/19

把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。

步驟16/19

放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放。

步驟17/19

把魚放回湯中，中火燉至。

步驟18/19

燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。

最後一步

家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋。既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。

原料：袋裝臭桂魚、圈椒、小米椒、葱絲、薑絲、蒜、蠔油、老抽、六月鮮、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

做法步驟：

第1步、袋裝臭桂魚打開洗淨，用涼水浸泡15分鐘後，魚兩面各切3-4刀，切一些薑片，葱花，少許料酒醃製十分鐘。

第2步、準備輔材，蒜拍一下切成大蒜碎，兩片姜切絲，圈椒切片，小米辣切成小段(留一點出鍋用），香葱切小段(出鍋用），大葱切葱絲(出鍋用）。

第3步、鍋中放油(炸魚用，大約4-5湯勺)冒煙後改中火炸魚，炸一側的時候用勺澆另一面，3-4分鐘翻面，同樣步驟。然後用勺把油撈出留比平時炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、薑絲、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半湯勺耗油，煸香，倒入小半湯勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半湯勺醋，半廳啤酒，少許糖，倒涼水將將能沒過魚，大火燒開，改中小火燉至湯汁到一半，再放少許糖，再大火收汁。

第4步、將魚裝盤，撒上留的小米椒，葱絲。少許澱粉水放在湯汁內炒濃，澆在魚身，撒葱花完成。