為什麼湘菜招牌菜有臭鱖魚

湘菜中也有一道鱖魚美食，即臭鱖魚仔。臭鱖魚原本是徽州代表菜之一，徽州臭鱖魚統稱桶鮮魚，俗稱醃鮮魚。醃鮮是徽州土話臭的意思。臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，保持了鱖魚的本味原汁，肉質醇厚入味，骨刺與魚肉分離，肉成塊狀，製法獨特，食則異香。