順德招牌菜生炒魚片

(1) 將烏魚肉片成抹刀片，放入碗內，加鹽醃漬。水發冬茹切抹刀片，玉蘭片切片，油菜洗乾淨後切抹刀片，葱頭切成塊。

(2) 炒久倒入大油，上旺火燒到6~7成片，葱頭切成塊。

(3) 炒勺回旺火上，留少許底油，放入大葱、水發冬茹、玉蘭片、油菜、煽炒幾下，將滑好的魚片倒入，加入料酒、胡椒粉、鹽、毛湯、味精，用水調稀濕澱粉勾芡。迅速顛翻即成。