特色菜招牌菜做法

糯米鴨

原料：土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18剋薄荷葉、葱絲、紅椒絲、色拉油各適量川式滷水1鍋

製法：

1、 土仔鴨宰殺治淨後，加入用水泡開的鐵觀音（帶茶水）、香料粉和鹽焗雞料，拌勻後放入冰箱醃漬2天。

2、 把醃好的鴨子汆一水，放入滷水鍋滷30分鐘，關火浸泡1小時，撈出晾乾水分待用。

3、 拆去仔鴨的骨頭後，平鋪在不鏽鋼盤裏，等放上一層糯米飯並壓實後，改刀成四方塊，入冰箱稍凍待用。

4、 鍋裏放色拉油燒至五成熱，把糯米鴨坯下入油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油，改刀成條再裝盤，等點綴薄荷葉、葱絲和紅椒絲後，配鐵觀音茶上桌即成。

鐵板土豆肉末。食材：土豆、肉末、鹽、生粉、芽菜末、蒜末、幹辣椒、味精、孜然粉。

做法：土豆去皮，洗乾淨後切成片。

鍋中放水，水燒開後加鹽、下入土豆片煮至斷生，撈出土豆片瀝乾水分，蘸一下生粉，入油鍋裏炸至金黃色。

撈出待用，鍋內留底油，加入肉末，芽菜末，蒜末，幹辣椒碎，倒入炸好的土豆片，放入鹽、味精、孜然粉、大火翻炒均勻，炒熟後即可裝入鐵板享用。