活水活魚的做法湘菜

主料：漢壽活水魚1500克

2）配料：水髮香菇50克、蒜子50克、五花肉50克

3）調料：薑片15克、食鹽5克、味精1克、胡椒10克、葱15克、料酒40克、龍牌醬油2克

4）助料：油茶籽油1500克（實耗100克）

黃燜水魚詳細做法步驟

1）將水魚宰殺放完血後洗淨，下入沸水中，燙後去掉全身粗皮，颳去裙邊上的黑膜。

2）入鍋煮到用手能剝除背板（五成熟）時，在温水中剝去背板，去掉內臟及喉管，剁去腳爪尖，清洗乾淨。

3）剁成塊，用葱、料酒、姜、食鹽稍醃製20分鐘，五花肉煮熟切成大塊，水髮香菇斜片成片，待用。

4）炒鍋內燒油到五成熱時加入蒜子，薑片煸炒，加入水魚炒幹水分，烹料酒，加入食鹽、醬油、陳醋，稍燜。

5）倒入有五花肉墊底的大缽內，加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱結、姜塊，加蓋燜30分鐘。

6）揭蓋，去掉葱結、姜塊、五花肉、撒胡椒、葱花，裝盤即可。

衡陽做的活水活魚就是把鮮魚洗淨，把魚的內臟去除掉，再把魚和冷水同時放入鍋中進行加熱，煮沸。期間加入油，鹽，醬油，醋和調味料辣椒等，各個家庭的口味與做法都不相同，但是有一點是相同的，那就是必須要冷水和魚同時下鍋，才能保證魚的鮮味。

湘菜活水活魚的做法

1、在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。

2.魚脊骨切塊

3.魚頭切半

4.魚脊骨切塊，魚頭切半，洗淨後待用。

5.所下來的兩邊魚身肉，先拿一片準備去除肚子上骨頭

6.去時，刀上帶點水，好片

7.我這個刀比較鈍，因為拍照到原因就這樣拍了

8.去除後。。樣子

9.另一半也要去除。就是兩個肚子。。

10.然後切塊。。跟骨頭放一起。

11.然後開始片魚片。。

12.一半身體片好。

13.然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗淨後瀝乾水，一定要瀝乾水。

14.取雞蛋一個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉

15.上漿完成

16.魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在製作湯的過程中，魚片被風吹乾。

17.生薑，蒜，葱 切米，切花，切片。

18.葱和蒜放一起。。

19.鍋中倒入油燒熱

20.放入葱米，姜米，蒜米，煸香

21.然後在加入豆瓣醬

22.一起煸香

23.然後在倒入魚塊一同煸香。。

24.倒入開水，放入鍋中煮成湯

25.等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒製半成熟，在魚片上放入葱姜花椒粉

26.花椒

27.幹辣椒切碎

28.另外在熱油中將花椒和幹辣椒，燒熱，看到幹辣椒表面要變黑了，你會感受到快要有青煙的温度，就可關掉火

29.然後倒入魚片上，即可。