蘿蔔乾炒肉做法湘菜

湘菜蘿蔔乾炒肉的做法

用料

蘿蔔乾 1把

裏脊肉 80g

小米椒 5個

蒜 3個

蠔油 1小勺

生抽 1小勺

鹽 少許

食用油 適量

老抽 3~5滴

做法步驟

1、準備好食材，將蘿蔔清洗後先浸泡10分鐘左右，浸泡過的蘿蔔乾吃起來又脆又有嚼勁，不浸泡直接炒可能會出現有些嚼不動的情況

2、撈出浸泡過的蘿蔔乾，擠幹水分後用刀切成細小的段備用

3、小米椒清洗乾淨後切小段備用，蒜清洗過後剁碎備用

4、肉用清水沖洗過後切絲，切好的肉絲裝入乾淨的盤子中加入蠔油和生抽攪拌均勻

5、煤氣灶開火，等待鍋燒熱之後倒入適量的食用油，油燒熱之後放入蒜末小火慢慢煸炒

6、炒出蒜香味後加入小米椒一起翻炒

7、翻炒片刻之後加入肉絲一起大火快速爆炒

8、翻炒15秒左右後肉表面微微變色

9、加入蘿蔔乾一起翻炒

10、翻炒至肉熟透時加入幾滴老抽和少許鹽調味出鍋。蘿蔔乾是經過醃製的食材，炒的過程中要減少鹽的攝入

蘿蔔乾炒肉做法:

1、選帶皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那種肉。

2、鍋燒熱，把肉皮的一面烙糊後，再清洗乾淨。

3、放入鍋中，加適量清水，放鹽、薑片、料酒、花椒、葱段，大火煮開，再小火煮20分鐘以上，煮到肉斷紅為止。

4、準備蘿蔔乾，切成小段，青椒切成塊，青蒜苗切段，煮好的五花肉放涼後切成薄片。

5、鍋燒熱，倒入肉片，炒出油來，倒掉多餘的油。

6、倒入生抽或者豆瓣醬，我做的蘿蔔乾本身有辣味鹽味，我就只放了生抽。蘿蔔乾如果鹹的話，要少放點生抽，主要起到調色的作用。

7、肉炒入味後，放入蘿蔔乾和青椒翻炒。炒到辣椒變色變軟就可以了。放入蒜苗翻炒幾下。起鍋前放白糖少許，放味精。

一道農家小炒蘿蔔乾炒肉就做好了，配上一碗米飯，保你吃得香。肉軟糯不油膩，蘿蔔乾淡淡的鹹味，中間還夾雜着甜，特別的爽口。