湘鄉白田甲魚做法

食材：甲魚(一隻)

調料：葱(20g)、姜(10g)、花生油(25ml)、鹽(適量)、八角(2g)、肉蔻(2g)、黃酒(10ml)、白酒(10ml)、醬油(10ml)、紅燒醬油(5ml)、白砂糖(5g)、清水(適量)

廚具：炒鍋、煮鍋

做法

1、甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。

2、斬塊。

3、鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4、加上葱段、薑片和黃酒焯水。

5、盛出控水備用。

6、葱切段，薑切片。

7、熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8、放入甲魚塊。

9、旺火翻炒10秒。

10、再加入葱段和薑片。

11、炒出香味。

12、再加入醬油。

13、炒出香味。

14、再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。

15、放上龜甲。

16、蓋蓋轉小火燉10分鐘。

17、再轉大火收汁關火。

18、盛盤。