紅燜小活魚的家常做法

用料

主料：羅非魚700克

輔料：六月鮮紅燒醬油4瓷勺，蠔油1瓷勺，料酒1.5瓷勺，胡椒粉1量勺，鹽1量勺，蒜適量，葱適量，姜適量

紅燜魚的做法

1、準備好蒜末，薑絲和葱段

2、魚去魚鰓和內臟，洗乾淨後在魚身上切4刀，用鹽仔細抹均勻魚身，醃製5分鐘左右

3、熱鍋，鍋內放入適量的油，油儘量放多一些，如果是不粘鍋可以酌量減少一些，把鍋晃兩圈，讓油均勻沾上鍋壁

4、把火轉成中小火，提着魚尾巴把魚頭放入鍋內用油炸一下魚頭的兩面

5、放入鍋內，小火煎5分鐘，期間不要翻面，可以在4分鐘左右晃動一下鍋子，如果魚可以擺動即可翻面

6、翻面過來，放上薑絲，煎5分鐘

7、魚尾巴要立一下鍋子煎至微黃，待兩面都已煎得金黃時，準備調料汁

8、準備1碗清水放入六月鮮紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒

9、把醬汁淋在鍋內的魚身上，放入蒜末，多倒進半碗温水

10、蓋上鍋內燜5分鐘後翻面放入葱段再燜2分鐘即可

主料：鯽魚1條（重約1斤半）

配料：黃酒1兩，花椒3克，乾紅椒5棵，生薑1塊，豆豉油5克，辣麪醬1勺，生抽1勺，幹香菇5棵，大蒜2棵，薯粉10克。

操作步驟：

1，魚殺好，去除內臟，加入黃酒醃10分鐘。

2，姜切絲，乾紅椒切碎，大蒜切末，香菇用温水泡軟切絲。

3，鍋中放油，放入乾紅椒煸炒，炒出紅油起鍋。鍋中再次放油，放入魚煎成兩面金黃，加入黃酒，紅油，花椒，辣面醬和香菇絲，再加入沸水小火燜煮15分鐘，然後加鹽，胡椒粉大火收汁，勾芡，淋香油出鍋。

1鯽魚去掉魚鱗，魚鰓，內臟清洗乾淨放入盆中，放入醬油，塗抹在魚身上，醃製10分鐘，這樣煎魚的時候不掉魚皮。

2葱切段，薑切片，蒜扒瓣放入碗中，放入料酒，醋，白糖，蠔油，鹽，味素，大料備用。

3鍋燒熱倒入食用油，燒至八分開。

4放入鯽魚煎制兩面金黃色。

5倒入碗中輔料，加水和魚齊平，大火燒開，中火燉15分鐘左右。

6出鍋裝盤，香菜洗淨切段，撒在魚上。