鱖魚的最佳做法湘菜

主料：

鱖魚1條

輔料：

姜1塊

葱1把

大蒜10只

蠔油少許

生抽少許

白胡椒適量

青紅椒適量

辣妹子少許

雞精少許

洋葱1個

紫蘇適量

做法：

1、 準備一條鱖魚。

2、 殺洗乾淨，用姜、葱、料酒、食鹽醃製30分鐘。

3、 起鍋燒油，將魚兩面煎至金黃。

4、 魚撈出後洗鍋下豬油。

5、 下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。

6、 爆香後，加入高湯煮個幾分鐘。

7、 然後撈出殘渣。

8、 加入炸好的魚，調入雞精、白胡椒粉、耗油小火煮十分鐘，然後將魚撈出擺盤。

9、 鍋內湯汁加入青紅椒粒，紫蘇。然後淋在魚身上。

10、 最後灑上葱花和香菜

鱖魚清洗乾淨（去鱗、去內臟），每側斜着打三個花刀，花刀要等距，不要太深（先垂直下刀，切入0.5釐米深再側刀向魚尾方向切入0.5-1cm左右即可）。然後把魚身撒上料酒，並加上薑絲（薑片）、葱絲進行醃製，不要撒鹽哦！醃製10分鐘即可。

2、魚醃製完成後，打開蒸鍋加熱，開水上蒸鍋開始蒸魚，我這條魚1.7斤，蒸10分鐘關火，燜1分鐘出鍋。可根據魚大小稍微調整一下蒸的時間，但不要太久。否則肉就太老了。出鍋後，把魚身上的葱絲、薑絲都去掉，蒸出來的汁也倒掉。

3、將蒸好的魚身擺滿薑絲、葱絲。熱鍋放入玉米油（或花生油），油熱後均勻撒在魚身上。無需刷鍋，直接在鍋中加入蒸魚豉油，沸騰後再均勻淋到魚身上就完成了。