木糖醇加入麪粉中有什麼作用

木糖醇能夠使麪糰的形成時間與穩定時間增加，吸水率與弱化度降低隨木糖醇添加量的增加，麪糰的拉伸能量、拉伸阻力及拉伸比例增加，延伸度沒有明顯的變化適量添加可降低麪糰糊化温度範圍添加木糖醇可使麪糰的硬度、咀嚼性、膠黏性減小、彈性、內聚性及回覆性增加。

另外，木糖醇能在一定程度上促進麪筋網絡包裹澱粉顆粒，有利於麪筋網絡的形成。