麪粉中加入木薯澱粉有什麼好處

麪粉中加入木薯粉並不涉及口味，只是用來改變麪粉筋力的方法。麪粉中加入木薯澱粉，會降低麪粉的筋力。所以，這種混合方法是調整面粉筋力的常用方法。

木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脱水乾燥而成的粉末，類似的還有馬鈴薯澱粉、玉米澱粉。不同的澱粉所含有的成分、性質都有所不同。

普通麪粉加木薯澱粉是可以用來替代低筋粉的，但要按1:4的比例添加。低筋麪粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麪粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成。